1021｜U君笔记怎么才能买到健康食材

怎么才能买到健康食材？

我自己是学习化学出身的，对于食品安全还是比较关注的。

今年发生了好几起骇人听闻的食品安全事件，比如泡药杨梅、甲醛白菜、硫磺桂花（就发生在这两天）等等。

那么问题来了，我们普通人怎么才能买到健康的食材？怎么看懂包装食品的配料表？

今天我就跟大家聊聊我自己的经验。

1. 健康食材

食材主要包括肉、海鲜、菜、水果、干果、辅料等等，想要买到健康无添加的，优先选择正规连锁超市（山姆、盒马、Olé、沃尔玛、永旺）的有机食品。

我不敢保证连锁超市里的食材100%安全，但是相对来说，至少比菜市场、肉摊、农村集市上的安全多了。

某辉、某润发这种超市虽然差点意思，但也算是正规连锁超市了，至少比普通的菜市场多了几道检测流程：

① 生肉

超市会检查牛肉的动物检疫合格证明+ 肉品品质检验合格证，然后就是检查瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）和兽药残留（氯霉素、氟苯尼考、磺胺类）。

② 海鲜

除了查验产地、供货证明、检疫证明、鲜活度之外，还重点检查孔雀石绿（禁用渔药）、呋喃类代谢物（禁药，淡水鱼高频）、抗生素（恩诺沙星、氧氟沙星）、重金属（镉、铅）等等。

我常说的一个观点：冷冻海鱼比鲜活泼水鱼要更安全，因为想要维持后者的鲜活，需要用很多科技与狠活。

当然，不正规渠道的海鱼可能汞含量超标，正规渠道的淡水鱼可能也是安全的。

③ 蔬菜

除了产地证明和鲜活度之外，还要重点检查农药残留。

有机蔬菜不允许 "农药 + 化学合成化肥" 的使用；普通非有机蔬菜允许合规使用化学农药化肥，只要农药残留不超过国标限值就算合格。

另外，农村家里自己种的菜，即使完全不使用化肥、不打农药，也不一定安全，风险来自水、土壤、粪便里的重金属。

日本和韩国也会在山东等地方开辟土地、种蔬菜、直供日韩本土，但是他们会做很多道土壤和水质的检测，而且可能会有几年的转换期，然后再次检测。完全合格之后才能去耕种，而且用于灌溉的水源也会经过多重检测。

在安全维度，日韩本土种的菜＞日韩人在 XX 种的菜＞XX 人在自己土地上种的菜。

当然，山姆、胖东来、麦当劳这些 "高标准" 的企业也会寻找、培养靠谱的供应商，一起监督、培育安全的土地，种出来的菜自然品质也很高。

我听到一种说法是：胖东来在南阳找了一块土地，闲置了5 年、降解土壤农残，达标之后才敢种韭菜。

比如，就在最近两年，四川某县的耙耙柑就因为非法使用甜味剂（其实是脱酸剂），有19 个人被判刑。

2. 对身体的伤害

刚才我提到的那些 "科技与狠活"，对身体的毒害都不小：

1. 孔雀石绿（鱼药）有致癌、致畸的风险，长期摄入会加重肝脏损伤，动物实验会诱发肿瘤；
2. 硝基呋喃类（鱼药）可能会导致神经炎、肝损伤；
3. 兽药抗生素如果长期超标可能会导致细菌耐药性，未成年人会损伤软骨、影响骨骼发育；成年人头晕、肠胃不适、肝肾负担加重。
4. 瘦肉精可能会导致急性中毒：心慌、手抖、肌肉震颤、头晕、低钾；高血压、心脏病人群风险极高，严重心律失常可危及生命；长期摄入有染色体损伤风险。而且瘦肉精耐热性强，普通煮肉无法分解。
5. 重金属铅会损害神经系统、造血；对儿童智力发育不可逆损伤；伤肝肾。重金属镉会蓄积在肾脏、骨骼，长期超标导致肾衰、骨骼脆、骨痛。甲基汞（深海大鱼）能穿透血脑屏障，损伤大脑神经；对胎儿、婴幼儿伤害最大。柑橘非法脱酸剂里的砷酸盐会对肝肾、神经系统造成损伤，属于一类致癌物，长期摄入致癌（砷酸盐跟砒霜是亲戚）。

3. 看懂配料表

一般来说，只要是标准的、品牌的包装食品，都会有配料表。

按国家标准，配料表必须按原料加入量从高到低递减排列，那个越靠前含量越高。

举个例子，我经常买的包装苹果干，配料只有 "苹果"，核桃仁的配料只有 "核桃"。

如果买全麦面包的话，配料表应该是：全麦粉（有的会标注 "大于 50%"），饮用水，黑麦粉，食用盐，黄油，核桃仁等等，这些都是天然原料。

顺便说一下，如果面包里的全麦粉含量不到50%，很可能是 "假全麦面包"。而且，这种没有防腐剂的面包，保质期都很短，可能就两三天，甚至是一天。

白砂糖、果葡糖浆、起酥油、人造奶油这些东西虽然算不上科技与狠活，但是对人的身体也没什么好处，添加这些东西的零食都要少吃。

有一些零食保质期很长，就是因为里面加了很多防腐剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠等等。

还有一些零食为了提升口感，会添加很多人造的甜味剂或者香精，比如三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛蜜等等。

虽然很多专家都说 "只要添加剂的含量符合国家标准就可以放心吃"，但是我建议还是少吃这些零食，尽量吃纯天然的零食。

顺便说一下，就连酱油、醋这种最基础的调味料，现在也有很多科技与狠活，比如往里面添加 "5’- 呈味核苷酸二钠、山梨酸钾" 等等。

大家在购买的时候，尽量选择无任何添加的调味品，但是保质期可能会缩短，或者建议冷藏保存，一定要留意标签上的保质期和储存方式。

4. 包装食品

一般来说，如果食品有包装、有品牌、有安全生产标识、食品安全标识，听起来就会让人更加放心一些。

但是，如果从摊贩那里买到的 "散装" 食品，保障就要差很多了。

就拿果干、果脯、桂花、花椒、大料、一次性筷子、一次性牙签来说，很多小商贩可能会使用 "硫磺熏蒸"。目的就是为了漂白、抗菌、增重，但是如果控制不好量，很容易残留在食材表面，对身体造成不利影响。

所以，大家在买这些不起眼的食材和餐具时，尽量选择大品牌，而且不要追求 "越白越好"。不论无花果干、一次性筷子还是卫生纸，如果看着发灰、发黄，可能是材料原本的颜色，没有经过硫磺的熏蒸。

记住，大品牌一般都不会追求 "过度漂白"，而且也会检测硫化物的残留，但是小摊贩才不会管这些。

提到餐具，我建议大家尽量使用陶瓷和不锈钢的餐具，不要使用木制、漆具、塑料等餐具。

而且，不锈钢至少要达到304 食品级，如果没有达到这个等级，可能会导致重金属超标。

木制餐具如果有了裂缝、受潮、发黑、发霉，可能会滋生黄曲霉素。