1026｜猫哥 香港餐饮业怎么了

猫哥：香港餐饮业怎么了？

最近，社交平台充斥着一种香港餐饮一夜之间垮了的氛围。很多传统老牌店或者收缩或者闭店，视频发出来，互联网上就哀嚎一片。

什么没落了、被深圳抢了生意、香港人自己都不在香港吃饭了等等，甚至有人冷笑，说当初骂我们蝗虫，现在求我们来消费。

我是从小看 TVB 剧长大的，也因此对港餐还是比较有情怀。前几次去香港体验确实一次不如一次，但我认为核心原因是我们自己城市商业配套不断快速发展，差距缩小甚至反超了导致。

要说香港餐饮出现倒闭潮，全面凉凉，我觉得还是言过其实。

2025 年全港 食肆总收益 还有 1096 亿港元，按金额算，比 2024 年微升了 0.2%。就全球大环境而言，这个成绩其实看起来还行。只不过细分领域有些问题。

比如按实际消费量算，数据是往下掉的，中式餐馆营收跌 2.9%，用餐量跌 4.3%。

比如粤式酒楼从 2018 年 1790 间 掉到 2025 年 1500 间，七年少了 290 间。特别是能坐 50 人以上的大酒楼，从 530 间 跌到 160 间，跌幅近 七成。

不过，东边不亮西边亮，外卖店、非中式轻餐，倒是走出另一条曲线。比如号称香港打工人灵魂午餐的两艇饭（类似我们的盒饭）从疫情前不到 100 家，借着禁堂食和低租金红利，几年间疯涨到近 700 家，连周润发都去排队打卡。

但风口来得快去得也快，2025 年下半年这块就开始大幅度洗牌。

所以，避开情绪看本质，香港餐饮核心还是结构性分化问题，并不是港餐全面崩了。加上我们心中对港餐的江湖地位拔得太高，稍有风吹草动就觉得天塌了。

其实重灾区就两类，一类是依赖旧模式的大餐饮、传统大酒楼，另一类就是前期冲得太猛、泡沫化严重的 连锁加盟 业态。连锁加盟本来就是高周转，疯狂开店疯狂闭店，除了商业新陈代谢，说白了里面本来就有不少韭菜盘。

至于老牌大酒楼，问题更复杂，我们重点说说。

香港老牌餐饮长期以来的两个核心顽疾，其一是价格贵，另外就是服务垃圾。价格问题不用辩解，你屁股刚坐下茶位费先来，然后自己点餐、取餐，一句话没说，最后结账照样收服务费。

贵就贵点，消费者最怕贵还没服务，给你甩脸色。

服务问题更是老生常谈。对内地游客一脸不屑不

耐烦，对本地人其实也好不到哪去。真正吐槽最多的还有对老外的双标，这块我没亲身体验过，不表。

但如果要问，这两个顽疾根子上的问题是什么？其实核心就是 房租 太高逼出来的。

香港铺租贵到什么程度？租金占营收 25%-35%，核心区更高。商家被房租压着，所以必须走快速周转模式，追求翻台快、停留短、占用空间小才能活。所以你看那些老牌馆子，到点赶人、不让客人久坐、茶位费茶位费先收、服务态度爱理不理，全是为了让你吃完赶紧走，把位子腾给下一波。

以前香港餐饮是皇帝女儿不愁嫁，没得选，你忍也得忍。现在？深圳就在隔壁，每年近 8000 万人次 香港居民经深圳口岸北上，花了约 600 亿港元。一个普通周末近 90 万人 出境，大部分去内地。

为啥？因为去深圳吃一顿，用餐体验、空间体验、服务体验，全方位秒杀香港。在深圳，没人催你，吃不完问你要不要打包，顺丰送两碟花生米，环境新、没得哪些加收、服务员笑脸相迎。在香港，同样的价钱，旧装修、强制套餐、到点赶人、甩脸色，顾客不傻，用脚投票而已。

这里会有个问题，价格和服务这两个顽疾不是今天才有，以前怎么没事？我的理解是以前没事，是因为没得选。现在有了。所以顽疾只是引子，真

正让港餐动荡的，还包括下面四个因素。

首先，老需求没了。

以前大酒楼赚的是一家人周末饮茶、婚宴、公司饭局、社团饮宴的钱。一桌坐三四个小时，点七八个菜开几瓶酒，单桌产值高。现在呢？全球经济不景气，大型宴会、企业饭局、婚宴全在收缩，家庭往小型化、轻量化发展。个场子 50 桌，长期勉勉强强只坐 10 桌，80% 空着，冷冷清清，谁会去，商家怎么备餐。

不仅如此，旅客消费也在降级。内地客不再爆买奢侈品，人均消费比 2018 年降约 30%，转向深度游、不进传统酒楼。这进一步抽走了大酒楼的高端客流，雪上加霜。

其次，人才断代。

餐饮这行，点心师傅、烧腊师傅、铲气小炒全是年头堆出来的手艺。老师傅退了，香港年轻人不肯进，都想搞金融、搞 AI、搞快钱。

第三，租金死活降不下来，三高成本压死现金流。香港商铺估值规则是业主减租，银行抵押品估值就掉，可能要补现金。所以，业主宁可空几个月也不砍账面租金。续租时商家一看报价，再算成本结构，租金占营收 25%-35%，人工占中式酒楼成本 50% 以上，食材持续涨但菜单不敢涨，前三年亏的没回本，后五年算下来还是亏，交钥匙走人

是最体面的止损。很多老牌子就是这样没的。

第四，消费逻辑和模式还活在十年前。

以前去大酒楼图面子、排场、私密，现在年轻人吃饭要的是性价比和舒服。消费者不是没钱，是不愿为旧体验付溢价。

因此，也不要怪深圳，还是得从自己身上找原因。

那么，香港老牌餐饮未来还有机会吗？

我认为 机会还是有，但前提是把事情做对。核心宗旨就是把顾客重新当人看，把生意模式做轻。

1、把大店改小。大酒楼像航母，掉头慢、耗油多。拆成精致中菜 + 专门店，让一档煲仔饭都能单独开门面。小艇灵活，风浪来了转得动。

2、学会把姿态放低，好好做消费体验升级，硬件软件都需要。以前靠皇帝女儿不愁嫁活下来的傲慢，现在得全扔掉。

重做。

政府方面也要上强度，上海、新加坡、韩国有老字号认证 + 升级资助的路子，香港可以学。不是白养情怀、硬撑该淘汰的店，而是让真正有味道的老店用新方式活下去。有些老店本身就有文化价值，值得当城市资产来保护。

最后做个小结。其实消费者从来都是这样，你把他当客人，他反复来，你把他当提款机，他吃完就走，头都不回。这是最朴素的道理，花钱买的是尊重，不是买气受。

香港餐饮现在还不是完全衰落，但它已经出现了明确的征兆，当香港人用脚投票去了深圳，当本地人自己都不愿意进老牌馆子，这个趋势只会加速，不会回头。港剧的黄金年代回不去了，港餐如果还活在过去快速周转、压缩体验、爱来不来的模式里，那真的回不去了。能把顾客捞回来的，不能仅靠怀旧，该改还要改，该学习就要学习。